我们经常都在喝酒,各种节日,各种聚会,各种喜庆,甚至是睡前都会小饮几杯,酒作为中国传承文化之一,到如今酒的发展已经到了一个顶峰,不管是从酿造的工艺,材料的选取等等都到了很完善的地步了。现在的酒,品质众多,口味不一,效用也都不一样,酒精含量的多少来划分,习惯将酒分为高度酒(即国外又称烈性酒)和低度酒两种。前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。后者包括发酵类酒。由于国内外没有一个统一的标准来量度,故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来 进行区分。 如对高度酒和低度酒又可进一步划分: 1.高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度白酒,40~50°)、低度白酒(40°以下)。 2.低度酒的区分,由于酒种门类多,老酒批发,酒种间的酒度相差很大,还没有人研究划分法。但是,啤酒自1980年以来,国外已有效明确的区分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5~5%之间,故国外把含酒精2.5~3.5%的称稍为淡啤酒,1~2.5%含量的称为低醇啤酒,1%以下的酒精含量则称为无醇啤酒。
酒勾调的方法
1、选酒。按工艺要求达到贮存期的酒,逐一品尝,对无怪味杂味的、香气正的酒,哪怕是只具有一个特点的酒都可以作为合格的勾调酒,按照各罐酒的香味特点,芜湖老酒,充分发挥各自的优势,合理分组。
2、小样勾调。先勾调基础酒。基础酒的标准是气味正,形成酒体,初具风格。完成基础酒的勾调后,摇匀,认真品尝,根据基础酒的基本质量,利用精华酒或各种不同酒质的酒来弥补缺陷,使其特点进一步的显现出来,使风格典型,酒体醇香。对于基础酒的缺陷,原则上先解决香,然后解决味。增香,有时加入带有苦涩或味醇的酒亦能助香。
3、小样勾调好后,老酒置换,摇匀,放置过夜。(如调低度酒,还要进行除浊处理,目前常用的除浊技术有冷冻过滤法、淀粉吸附法、活性炭吸附法、离子交换法。)与标准酒样对照,茅台老酒,编号品尝,进行理化检验,符合要求后再进行大批量勾调。
4、大批量勾调要按小样比例进行,不可随意增减,同时也要注意调入时各种酒的先后次序应与小样一致。
感官检验与理化检验合格的大样酒,贮存1-3个月,灌装前还要进行品评,品评合格后方可包装出厂。另外,质检部门还要定期对不同时期的库存成品酒进行抽样,做理化及安全指标检验,这样保证了产品质量的稳定。
配制酒,又称调制酒,是酒类中一个特殊的品种,是一个复杂的酒品系列,人们可以根据自己的喜好随意搭配——不同酒之间的混调,以及酒与非酒类饮料的混调。通过各种有趣搭配弄出来的酒对味蕾的冲击很大,在搭配出更多精彩的同时,却也少了酒的纯粹,故此“老酒鬼”不感冒的配制酒在年轻群体却广受欢迎。
配制酒制作方法分为:蒸馏法——基酒与香料混蒸;浸渍法——配料浸入酒中自然析出香味;滤出法——加热酒液使之渗透萃取香料中的成分;香精法——香料或合成品调入基酒中。配制酒酒质普遍较低,适合年轻团体对味蕾碰撞的追求,年轻人偏爱的鸡尾酒就是配制酒的一种,但在那些对酒有认知的人来说,配制酒与其说是酒,不如说是酒精饮料罢了。除了典型的年轻人喜欢的预调酒等,在我国归类的“果、露、啤、黄、白”等酒类中的露酒就属于配制酒,代表的酒有劲酒、椰岛鹿龟酒等。
配制酒
芜湖老酒-老酒批发-徽商老酒馆(优质商家)由镜湖区皖香老酒馆提供。镜湖区皖香老酒馆(www.laojiushoucang.cn)是从事“企业用酒,活动用酒,宴会用酒”的企业,公司秉承“诚信经营,用心服务”的理念,为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询!联系人:李经理。