我们经常都在喝酒，各种节日，各种聚会，各种喜庆，甚至是睡前都会小饮几杯，酒作为中国传承文化之一，到如今酒的发展已经到了一个顶峰，不管是从酿造的工艺，材料的选取等等都到了很完善的地步了。现在的酒，品质众多，口味不一，效用也都不一样，酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种。前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。后者包括发酵类酒。由于国内外没有一个统一的标准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来 进行区分。 如对高度酒和低度酒又可进一步划分： 1.高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。 2．低度酒的区分，由于酒种门类多，酒种间的酒度相差很大，还没有人研究划分法。但是，啤酒自1980年以来，国外已有效明确的区分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之间，故国外把含酒精2.5～3.5％的称稍为淡啤酒，1～2.5%含量的称为低醇啤酒，1％以下的酒精含量则称为无醇啤酒。
白酒的分类
按照香型对白酒进行分类，当然截至2007年，已经有了12种香型之分。1称茅香型，以贵州茅台、四川郎酒为代表。为什么叫酱香？因为空杯有浓浓的酱油味。酱香型酒清澈透明、色泽微黄、酒体醇厚、回味悠长。有“扣杯隔日香”之说。2亦称泸香型，以四川泸州老窖和五粮液为代表。也许因为香气突出讨喜，浓香型白酒是我国白酒的大系，目前市场上销售的白酒中，浓香型占70%以上。四川绵竹的剑南春、江苏洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井贡酒都是浓香型白酒中的拔尖选手。3亦称汾香型，以山西汾酒为代表。汾酒清香纯正、酒味绵软，可用清、爽、醇、净四字概括。除了山西杏花村的汾酒以外，二锅头、老白干也是不错的选手。4亦称蜜香型，以桂林三花酒为代表。米香型酒有一种朴实纯正的香气。米香型酒似一块小家碧玉，小酌一口，有如进入桂林山水间。一种由浓香与清香结合而生的香型，以陕西西凤酒为代表。凤香型白酒清而不淡、浓而不艳，妙在“香味入口成串，入腹一条线”，除酱浓清米凤以外，还有以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型，以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型。
玉米酒以香甜为其特性，还是挺火爆的，但苞米构造密不可分，直链淀粉多，不易泡透，蒸制也很用时耗力，发醇不完全原材料浪费多，出酒率低，苞米还带有苞米胚酿出酒酸高，它是用玉米酿酒较为大的艰难所属。现阶段绝大多数酿玉米酒全是用整粒苞米侵泡蒸制后酿制的，苞米颗粒物大侵泡必须的時间长，老酒批发，如今有不一样筛目地破碎机，老酒购买，能够把苞米破碎成小颗粒物，那样能够让谷物侵泡透，泡过的苞米吸湿澎涨，在蒸制用高溫加温能让苞米的木薯淀粉能更强的糊化。侵泡不透小米粒夹生蒸制的那时候表层过烂正中间蒸不上，熟得不匀称，繁昌老酒，导致木薯淀粉原材料的浪费。侵泡过度苞米变松，手捏就碎，在运送的那时候木薯淀粉损害大，还会氧化，因而苞米在吸满水就能拿出去蒸制了。侵泡完后能够把泡粮水排掉让原材料干发再蒸。苞米的构造密不可分，立即历经侵泡疏松的也很少，蒸制的時间要长些，煮盛开为宜，苞米在蒸制的全过程中吸湿后再加温会胀破盛开，那样有益于触碰大量的酵母。盛开的苞米假如太黏糊能够添加谷壳来提升间隙，降低黏连。水冷却到30度添加酵母拌和匀称后沉积发醇。水冷却尽可能减少時间，让原材料触碰少的气体，降低霉菌习染。发醇全过程中留意温控，老酒价格，维持全部酒醅的溫度匀称，让苞米发醇更完全。除开原材料的解决中后期的分馏也会危害出酒率，人们不但要从根源原材料解决来提升出酒率，还要留意分馏全过程的操纵。玉米酒好吃，但出酒率低原材料浪费多，产品成本增加，人们能够参照左右的方式来改善下酿制提升出酒率。
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