商用厨具及出品用具管理:
1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;
3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;
4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿。
出品管理:
1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关;
2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;
4、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理。
把握这些制度,了解厨房设备设施上的小误区,就能够引导大家避开很多细节上的小失误。
芜湖商用厨具厂家为您介绍商用厨具使用时节省成本的小攻略:
1、解冻:洗菜、解冻,都不必常流水冲。冬季解冻食品类可以提早取出自热解冻,芜湖商用厨具,无需水龙头冲。如必须冲洗也不需要用大水冲洗。
2、食用油:按照规定量使用,不要滴答不净。 干净的油和使用过的油分开使用,干净的油炸干净的菜品,使用过的油加工别的菜品。
3、灶间:收市要关闭全部阀门,排气罩。值勤时只留长明灯,灶灯无需用时立即关闭。主风机合理使用。下班前蕞后走的人,主动检查全部电器关掉沒有,商用厨具厂家,降低消耗。
4、后厨房下角料:尽可能分类,二次运用,不必随手丢掉。降低一次性用品的耗费,能够 盖上的盖上,尽量避免用保鲜膜。
5、蒸箱:科学安排工作中程序流程,将预加温的菜肴尽可能统一一起加热。
6、保鲜冷柜:尽量减少电源开关频次,开后要及时关掉,以确保温度。电冰箱要按时除霜,减少耗电量提升使用周。
不锈钢厨具有毒吗?
不锈钢一般都不会有毒。不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅,在使用时其中的某些化合物可能会溶出来,人体多次摄入同样会在体内慢慢累积,当达到某一限度时,就会危害人体健康。不合格的不锈钢锅一般是铬超标。铬是人体必需的微量元素,大型商用厨具,在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价铬是对人体有益的元素,而六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。
使用提醒:不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应,商用厨具批发,使其中的微量元素被溶解出来。
因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外,不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、次禄酸钠等洗涤不锈钢食具容器,以免对产品产生腐蚀。
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