为重要的是，由于产地的不同，让每种香型的白酒因为各个地区独特的气候条件，形成了不同的酿酒微生物，以及相同微生物代谢的差异化，这就注定了各大白酒的香气不同。
酿酒过程中，淀粉先会糖化，类似做醪糟的过程。但是白酒属于蒸馏酒，糖分没法蒸发，因此无法给白酒带来甜味。那能不能加一点点糖呢？其实也不行。因为糖分可能会让酒产生浑浊、沉淀，影响品质。更重要的是白酒的检测指标中有“固形物”项目，比如500克浓香型白酒的固形物不能超过0.25克。如果通过加糖来增加甜味，产品就无法达标。
芜湖原浆酒光瓶酒白酒贴牌制作
2、一级酒：用固态白酒为20%，其中浓香单一粮食酒为10%，多种粮食酒为5%；串香酒为70%左右，其中，次串香占35%，第二次串香酒占15%，第三次串香酒占10%；液态法白酒占10%。
十多年过去了，虽然主动添加甜味剂的企业越来越少，但食品品督管理局的抽检中还是偶有违规情况，主要是一些小酒厂的产品。
另外，也可将酒中含有的醛等氧化成酸，并附掉酒中的异杂味，使酒的口感更协合。
第三原因：发酵密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。大多数苦味物质成分的沸点都较高，酒尾部分含量较多。丙烯醛一般酒头较多，杂醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要“量质摘酒，掐头去尾”。