高校食堂承包管理是高校后勤工作的重中之重，管理的好坏直接关系到每位师生的切身利益。随着高校后勤社会化改革的不断深化，绝大多数高校食堂均采用了新的管理和运行机制，师生饮食质量得到提高。但是高校食堂的经营还存在一些问题。
高校食堂经营现状：高校食堂享有国家税收减免政策，具有政策保护性的优势，餐饮公司地址，因良好的地理位置优势、熟悉学校情况、了解教职工和学生需求占据了规模可观的消费者市场，在经营上有一定的垄断性。并且随着高校扩招，生源扩大，就餐人员增多，存在更大的利润空间。但学校食堂的经营模式仍存在问题，同时校外餐馆以低成本高服务及味美价廉等特点抢占高校食堂的资源加剧了与后勤食堂的竞争。
食堂承包卫生制度
内部食堂承包餐厅卫生制度：
1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，单位食堂承包，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
4、专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。
5、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。
食堂承包配送方式：集体用餐配送单位，主要的针对的是团膳及相关盒饭配送的业务。而中央厨房是连锁餐饮企业为达到标准化，规范化，医院食堂承包，保证产品品质口感的统一性，降低成本而对部分产品进行整合生产的一个部门而已，相关联的还有研发、品控、仓储、物流等等，规范的企业的就会把中央厨房成为生产部！在使用过程中，除自然损耗外，如有认为损坏或丢失，我司造价赔偿。
食堂承包集体用餐需对送餐单位做哪些调查？食堂承包卫生知识培训和安全管理：食堂承包管理主要的就是卫生管理。团体订餐选择一般的集体送餐单位一般也要调查该单位是否有正规的营业执照，食品卫生相关证件，当涂食堂承包，食品质量价格如何，此外还要看是否有过集体餐配送的相关案例。在企业集体用餐的中，没有没有集体用餐配送许可证的是不允许参与投1标的。
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