芜湖商用厨具厂家为您介绍商用厨具的一些使用禁忌:
1、忌存储过酸的食物
不锈钢商用厨具不适合盛装白米醋、老陈醋、酸碱性液体等,由于这种原材料中的电解质能与不锈钢中的化学元素起繁杂的"电化学反应",使在其中元素过多溶解析出。
2、铝锅忌长期盛饭菜
铝的物理性质十分活泼,在气体里非常容易氧化转化成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶解于水,却能溶解于酸性或碱性溶液中。盐也可以毁坏氧化铝。假如将汤、菜长期放到铝质器皿里,不但会损坏金属铝,商用厨具厂家,并且汤类里会溶进较多的铝分子。这种铝分子和食材产生化学反应,转化成铝的化合物。
3、塑料食具忌盛油脂类物品
塑胶餐具使用的忌讳:忌盛装食材太久,每一次用完以后应该马上清洗放好。忌盛油脂类物品。由于塑胶餐具防油能力较弱,酒店商用厨具,易为油脂污染。 忌放鲜鱼。因为塑胶餐具吸收味道的特性强,放活鱼后则腥臭味难以除去。忌盛开水。塑胶食具备不耐热的缺点,忌装用沸水或开水泡烫。
4、忌不锈钢或铁锅熬中药
因中药材中带有多种多样碱及其各种生物化合物,特别是在加热情况下,会与不锈钢或铁产生多种多样化学反应,商用厨具价格,或使药品失效,乃至产生一定毒性。
5、不宜空烧
由于不锈钢较铁、金属铝传热系数低,导热较慢,空烧会导致厨具表面镀铬层老化、脱落。
商用厨具厂家为您介绍公司员工食堂必备厨具清单有哪些
芜湖商用厨具厂家为您介绍公司员工食堂必备厨具清单有哪些:
一类食堂厨具是烹调用具,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。如电饭煲、电饭锅、电磁炉、燃气灶、大炒锅。
二类食堂厨具是储藏用具,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。
三类食堂厨具是调理用具,主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步,食堂厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。
各种美食餐厅、饭店和酒店,恒鼎商厨合作过的已经不计其数,不锈钢厨房设备或制作中式菜式、或制作西餐牛排……样样精通,那么饭店厨具设施的操作管理上要遵循什么制度呢?
1、厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;
2、掌握自己所用设备的正确使用方法;
3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备;
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;
5、下班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,芜湖商用厨具,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;
6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修。
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